| Sections | | | 67 | | | 35 | | | 0 | | | 192 | | | 74 | | | 79 | | | 100 | | | 62 | | | 8 | | | 55 | | | 92 | | | 45 | | | 38 | | | 33 | | | 156 | | | 14 | | | 59 | | | 58 | | | 28 | | | 47 | | | 16 | | | 21 | | | 25 | | | 19 | | | 20 | | | 23 | | | 26 | | | 22 | | | 14 | | | 12 | | | 18 | | | 24 | | | 10 | | | 12 | | | 18 | | | 19 | | | 13 | | | 52 | | | 32 | | | 13 | |
| « June 2013 » | | Mon | Tue | Wed | Thu | Fri | Sat | Sun | | | | | | 01 | 02 | | 03 | 04 | 05 | 06 | 07 | 08 | 09 | | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | | | | | | | |
| Statistics: | | Today | | | visitors | 203 | | views | 289 | | Yesterday | | | visitors | 1011 | | views | 1557 | | This week | | | visitors | 3455 | | views | 5250 | | This month | | | visitors | 20028 | | views | 33149 | | This year | | | visitors | 197095 | | views | 257642 |
| | Readers | 152 | | Posts | 1814 | | Comments | 20416 | | | View details |
| RSS |
|
| | Thursday, 29 September 2011 Year |
|---|
 13:07 | |  |
| Бекон со черносливом
Чернослив вечером на часик залила горячей водой,потом в дуршлаге сливалось по-тихоньку .Берешь тонкие полосочки бекона, заворачиваешь в него чернослив, протыкаешь насквозь зубочисткой - и все! Чернослив мелкий, половинчатый, полоску бекона 30 см, резали на 3 части. Остальное сделает духовка На 200 градусов до симпатичного такого румянца (минут 10 наверное, но надо следить - от духовки зависит, и еще от того включен ли вентилятор духовки)... А потом только успевай добавку на стол .
И сыр можно внутрь чернослива ввести.
Картофель на шпажках с беконом
4 больших картофеля
150 г тонко порезанного бекона
1 ч л молотой паприки
1 ст л растительного масла
соль, перец, сухой розмарин
Порезать картофель дольками
. Смешать паприку, соль. перец, розмарин с растительным маслом
. Прижарить слегка дольки картофеля на сковороде без масла
. Смазать каждую дольку картофеля смесью из растительного масла и специй, обернуть ломтиком бекона, и нанизать на шпажку
. Запечь при 200 С 10- 15 мин ( до готовности картофеля)
P.S. Картофель можно не жарить,а отварить до полуготовности.. или припустить в микро без воды..
Мясные улитки с беконом
рекомендую готовить на гриле. На сковороде не получается тот вкус и не сохраняется форма маленьких улиток. Это именно для данного рецепта. Если готовить эти улитки из БОЛЬШЕГО количества мясной грудинки в сочетание с другими продуктами , получается совсем другое блюдо и тогда можно жарить их на сковороде.
Из одной куринной грудинки среднего размера ( она была у меня на косточке) и 100 грам свинины приготовила 18 штук МЯСНЫХ УЛИТОК.
Также понадобится лимон или немного майонеза или и одно, и другое
для маринования, перец черный молотый , соль.
Это блюдо готовится очень быстро. Буквально за 30 минут. А если мясо маринованно раньше минут за 20.
Всю грудинку и 100 грамм свинины ( самое вкусное это свинины с живота, где полоски мяса, полоски сало,мариную в смеси лимонного сока и майонеза провансаль-минут на 20. Желательно их положить немного в морозильник.Мясо режется легче на полоски.
Грудинку разрезаю на половину. Одну часть грудинки разрезаю на 5 частей. Каждую часть отбиваю, кладу полоску полоску свинины и скручиваю в рулет.
Каждую часть отбиваю, кладу полоску полоску свинины и скручиваю в рулет. Разрезаю полученный рулет на половину . И прокалываю зубочисткой.
Смазываю грилль маслом и укладываю эти улитки. Они готовы буквально через 10 минут. Они очень хорошо сочетается с жаренной картошкой и с любым соусом для блюд на гриле.
Куриные рулетики с фисташками
Нужно 8 грудок, а можно больше, собственно я покупаю их без кожи и без кости, обрезаю жир, если таковой имеется, раскладываю, солю и перчу. Обжариваю на растительном масле 1/2 луковицы до золотистости и добавляю орехи фисташки(покупаю уже очищенные), можно кешью, перемешиваю и снимаю с огня. Кладу эту начинку на курицу и сворачиваю рулетиком. Бекон сырокопчёный покупаю уже тонко нарезанный, срезаю жёсткую шкурку и оборачиваю им рулетики. У меня уходит по три кусочка на рулетик, аккуратно укладываю в форму, смазнную слегка растительным маслом. Запекаю в духовке 180% минут 30- 40, когда бекон хорошо поджарен, уже на тарелке режу кусочками. Можно подавать с любым гарниром, мясо получается мягкое, вкусно.
Рулетики из свинины
4 порции
- 2 свиных филе по 500 гр
- 8 пластинок прошуто
- 150 гр тёртой моцареллы
- 4-8 пластинок бекона сырокопчённого
- 1/2 чашки листочков мяты
- 2 ст л оливкового масла
Отбить филе свинины размером 14 на 16 см, выложить на свинину кусочек прошуто, тёртый сыр, несколько листочков мяты, обернуть беконом.
Жарить с обеих сторон 10 минут, добавить 125 мл воды и потушить 2-3 минуты.
Выложить на помидоры рулетики, украсить мятой.
Филе свинины сантиметром не мерила, какие были кусочки, те и завернула. Вместо прошуто у меня был другой вид сырокопчёного мяса. И я просто запекла рулетики в духовке без всякой жарки. Вкусная начинка!
Фаршированные финики
200 г свежих или сушенных фиников
100г сыра Рокфор
100 г копечного бекона
. вынуть косточку ( если необходимо) из финика
. начинить финик сыром и обернуть очень тонким ломтиком бекона
. запечь под грилем 250 С 2- 3 минуты
| | |
| Thursday, 30 September 2010 Year |
|---|
| 17:00 | | |
| МНОГО ВОЗМОЖНЫХ ВАРИАНТОВ МАРИНАДОВ ДЛЯ ШАШЛЫКА
Маринад для мяса "Четыре соуса"
На 3 порции:
2 ст.л. томатного кетчупа острого
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. горчицы
3 ст.л. соевого соуса
5 зубчиков чеснока
2 головки лука
перец молотый
Слединить все соусы, перемешать хорошо, чеснок и лук порубить мелко, чеснок добавить к маринаду. Смазать мясо обильно маринадом, засыпать луком, убрать в холодильник на сутки.
Вкусно! а главное тоже не надо особо заморачиваться...все соусы готове под рукой всегда..
1. Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.
2. В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.
3. На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.
4. Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.
5. Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.
6. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.
7. Рецепт из Греции – замочите мясо в смеси гранатового сока и водки, в соотношении 4 : 1.
8. Предлагается и такая смесь: сухое вино, тертые яблоки, сахарный песок, лук, соль, перец и немного растительного масла.
9. На юге часто мясо маринуют в скисших фруктовых компотах.
10. В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5 – 6 часов в крепком чае, после чего мясо нужно потыкать вилкой, промыть и замариновать мелко нарезанным луком.
11. Многие маринуют мясо в майонезе, исходя из расчета – 200 г майонеза на 1 кг мяса.
12. Можно мариновать мясо в томатном соке, в который для остроты добавляется кетчуп.
13. В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.
14. Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно добавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов.
15. Если есть такая возможность – замаринуйте мясо в соке облепихи с добавлением различных пряностей.
16. Некоторые наши соотечественники для маринада используют разбавленный водой соус "Чили".
17. Естественно, отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежеотжатого.
18. В Армении при приготовлении используют много лука, укропа, кинзы и гвоздики и добавляют сок., цедру и мякоть одного лимона. Смесь заливают 1-2 ст. л. коньяка и 1 – 2 ст. л. виноградного уксуса.
19. В некоторых рецептах мясо сначала вымачивается в чае, затем в лимоне или в майонезе. В общем – приготовление маринада дело творческое.
20. Можно мариновать мясо просто сухими смесями различных пряностей и трав.
More ...
| | |
| Wednesday, 27 January 2010 Year |
|---|
| 05:49 | | |
| КУРИНЫЙ РУЛЕТ
А самое главное и интересное, что куриный
рулет готовится проще простого! Не требуя дорогих продуктов,времени.
Для приготовления нужно 1 час.
Ингредиенты:
Куриное филе 700 г
Желатин быстрорастворимый 30 г
Паприка (порошок) 1 ст.л
Чеснок 3-4 зубка
Соль,перец по вкусу
Сушенные травы(укроп и петрушка) 0.5 ч.л.
Приготовление:
Куриное филе нарезать небольшими кусочками,
добавить мелконарезанный чеснок, паприку, зелень, перец, соль,
сухой желатин.
Всё хорошо перемешать,выложить в рукав для запекания, плотно
закрепить, пакет положить в форму для запекания.
Запечь в духовке в течение 50 минут.
Вынуть из духовки, остудить. Остывший рулет убрать в холодильник
до полного застывания желе (5-7 часов)
Застывший рулет вынимаем из формы, освобождаем от рукава для
запекания.
Выкладываем на блюдо.
Нарезаем ОСТРЫМ ножом и наслаждаемся вкуснятиной.
| | |
| Thursday, 14 January 2010 Year |
|---|
| 06:46 | Из фарша | |
| Куриные оладушки
Незаменимы вместо надоевших котлет
300 граммов мяса перекрученного с луковицей
1 стакан кефира
3 ст. ложки муки
1 яйцо
соль,молотый черный перец,приправы по вкусу
зелень мелко порезанная или сушеная.
Фарш размешать с кефиром, яйцом и мукой, посолить и поперчить по вкусу, добавить зелень, при необходимости можно еще добавить кефира, или наоборот уменьшить, тесто должно получится как на оладьи по густоте.
На сковороде разогреть немного растительном масла, жарить оладьи с двух сторон до румяной корочки на небольшом огне.
Готовыми перекладывать в кастрюльку. Попробуйте, это очень вкусно
Нежные котлетки
Что нужно
курица - 500 г филе
яйцо - 1 шт.
мука пшеничная - 2 ст. ложки
майонез - 250 г
зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
масло растительное - 4 ст. ложки
соль
Что делать:
1.Филе нарежьте кубиками размером 1х1 см, залейте 150 г майонеза, поставьте на 2 часа в холодильник для маринования.
2.Замаринованное филе соедините с мукой, солью, яйцом, перемешайте. Обжарьте в виде оладий с обеих сторон на разогретом растительном масле до образования румяной корочки.
3.Оставшийся майонез соедините с рубленой зеленью, оставив часть ее для оформления, взбейте венчиком.
4.При подаче котлеты посыпьте зеленью, полейте соусом. На гарнир подайте отварные "ракушки".
Мясные трюфели
Что нужно:
фарш (любой) - 600 г
лук - 2 шт.
картофель - 6 шт.
морковь - 2 шт.
сливочное масло - 7 ч. ложек
сыр Ломбер тертый - 6 ст. ложек
соль - по вкусу Как приготовить:
Смешайте фарш с очень мелко нарезанным луком, посолите, хорошенько отбейте для сочности.
Картофель очистите, нарежьте соломкой, посолите.
Морковь натрите на крупной терке.
Нарежьте фольгу на 6 прямоугольников размером 30*20 см. На каждый в центр выложите ложку сливочного масла, затем по 100 г фарша, потом — морковь, а в завершении — картофель.
Сверните края фольги так, чтобы получился большой трюфель. В центре особо плотно прижмите фольгу. Оставшиеся края распрямите и придайте им вид, как у конфет.
Положите трюфели на противень и поставьте запекаться на медленном огне. Через 50 минут выньте противень, приоткройте трюфели и в каждый насыпьте по ложке тертого сыра, затем закройте их опять и оставьте в духовке еще на 10 минут.
Котлеты Пушистые
1 кг. филе куриной грудки
0,5 шт. болгарского перца
2 небольшие морковки
1 средняя картофелина
300 гр. свежих грибов (шампиньонов)
1 луковица
1 яйцо
50 гр. (1/2 стакана) овсяных хлопьев быстрого приготовления
100 мл. тёплого молока
перец,соль
растительное масло
Для приготовления этого блюда лучше пользоваться блендером,но если у вас его нет,то вполне можно обойтись и мясорубкой.
Все овощи и грибы нам необходимо измельчить в блендере (мясорубке).Я измельчала каждый овощ отдельно.
Куриное мясо помыть,обсушить и также измельчить в блендере (мясорубке).
Овсяные хлопья замочить в тёплом молоке на 10 минут.
Смешать фарш,измельчённые овощи,овсяные хлопья,добавить яйцо,поперчить,посолить.
На сковороде разогреть растительное масло.
Мокрыми руками сформировать котлетки и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.После того,как котлетки подрумянятся снизу,огонь немного убавить и добавить в сковородку 50 мл. воды,закрыть сковородку крышкой.Как только вся вода выпарится,снова добавьте 50 мл. воды.С помощью такого способа приготовления мы добьёмся того,чтобы овощи приготовились равномерно с фаршем.
МЯСНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ С ЯБЛОКАМИ В ГЛАЗУРИ
. 500 Г мясного фарша
. 1 пакет лукового супа
. 1 яйцо
. 1 ст л рубленной петрушки
. 1 небольшое яблоко
. 1 ст л крахмала
. соль, перец, специи по вкусу
ГЛАЗУРЬ
. 2 ст л меда
. 1 ст л соевого соуса
. 1 ст л лимонного сока
. 2 ст л апельсинового сока
. Очистить яблоко от кожи и потертеь на мелкой терке, слегка отжать сок
. Выложить в комбайн фарш и остальные ингридиенты..и прокурутить пару раз на " пульсанте" ( что бы полностью измельчить яблоко
. Поставить фарш на 20 минут в холодильник..
. Сформировать фрикадельки и выложить ан противень выстеленный бумагой
. Выпекать при 225 с 15 минут
. Смешать все мнгридиенты для глазури, смазать фрикадельки и поставить еще на 5 - 7 минут в духовку
P.S.
Фрикадельки выпекаю в формочках.. выкладываю ложкой для мороженного, получаются все одинаковой величены и формы
Можно еще по другому сделать...
Выложить в формочки для льда..и поставить на 1 минуту в микро.. Слегка" закрепить" форму фрикаделек, а затем выложить на противень..
Я делаю так рулеты из " птицы".. никаких ниток вообще никогда не использую..
1 минута в микро..а потом в духовку
БЕЛЫЕ ШАРИКИ
500 грамм куринной грудинки
200 грамм сыра
1 яйцо
чеснок
черный перец
Мясо ( сырое) прокрутить с сыром и 2 зубчика чеснока вместе.
Добавить черный перец и чуть-чуть соли , потому что надо учесть, что присуствует сыр твердый . Тщательно перемешать. Намачивать руки растительным маслом и делать маленькие шарики которые укладываются все на широкую тарелку , которая смазанная растительным маслом.
За это время нагревается духовка на среднем огне. Тарелку с шариками немного встряхивать в разные стороны и сразу все шарики кидать на сковородку. Ставить ее в духовку . Огонь убавить. Таким же образом встряхивать сковородку с шариками во все стороны, чтобы они прокрутились на другую сторону через 5 минут.Еще через 5 минут вынимать сковородку с белыми шариками. ВСЕ!!! блюдо готово. Очень вкусно с аджикой и с жаренной картошкой фри.
САМЫЕ НЕЖНЫЕ КОТЛЕТКИ
1700 гр. куриного фарша (у меня половина фарша из куриных грудок,половина из мяса со всей курицы)
10 ст.л. овсяных хлопьев (которые быстро готовятся)
1 упаковка (200-250 гр. зернёного творога)
0,5 стакана молока
0,5 стакана кефира
1 батон белого хлеба (без корочки,только мякиш)
1 средняя луковица
3-4 зубчика чеснока
1 яйцо
2-3 упаковки плавленного сыра в треугольничках (у меня Хохланд с разными вкусами)
соль,перец
Хлеб замочить на время в молоке,кефире,добавить зернёный творог,хорошо перемешать всё до кашицеобразного состояния.
Куриное мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком.
В фарш добавить овсяные хлопья,яйцо,замоченный хлеб,посолить и поперчить по вкусу.
Мокрыми руками взять порцию фарша для котлеты,в серединку положить треугольничек сыра,защипнуть края,придать форму котлеты.
Тают во рту,нежнейшие,сочные,ароматные и очень вкусные.
Из исходного количества продуктов получается около тридцати котлеток.Я делаю просто.Формирую котлетки,выкладываю их на поднос и замораживаю.Когда они замёрзнут,кладу по пакетикам и потом при необходимости готовлю.
МЯСНЫЕ ЗРАЗЫ "КОЛЮЧИЕ ЁЖИКИ"
1 кг. любого фарша
* 1 свежее яйцо
* 0, 5 батона (белого хлеба)
* 100 мл молока
* 7 варeных яиц (можно перепелиних)
* 1 варeная морковь
* 50 г сыра
* немного майонеза (примерно ст. л. )
* вермишель
* перец для украшения
Приготовить фарш. Добавить свежее яйцо, замоченную в молоке мякоть хлеба, соль, перец. Хорошенько перемешать.
Варeные яйца почистить и разрезать пополам. Вынуть желток.
Натереть на мелкой тeрке варeную морковь и сыр. Смешать с майонезом и желтками. Начинить этой смесью белки от яиц. Соединить между собой две половинки яиц.
Форш разделить на семь разных частей. Из каждой части сформировать лепeшку, положить на середину фаршированное яйцо, слепить овал. С одной стороны вытянуть носик eжика (поднять вверх).
Выложить подготовленные eжики на бумагу для выпечки на противень.
Из вермишели сделать колючки (которые потом можно вытащить из eжиков, а можно просто скушать, моим детям такая хрустящая вермишелька очень пришлась по вкусу).
Из перчинок сделать глазки eжику и носик.
Запекать в предварительно нагретой духовке (до 200 градусов) 30 -35 минут.
| | |
| Friday, 18 December 2009 Year |
|---|
| 06:15 | | |
| ОЛАДУШКИ "ТРИО"
* 300 г куриных грудок
* 400 г картошки
* 600 г грибов (шампиньонов)
* 1 луковица
* 100 г плавленого сыра (у меня был сливочный "Президент")
* 2 яйца
* 8 ст. л. муки
* 200 мл молока
* соль, чeрный перец
* растительное масло
Отварить картофель в "Мундире".
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Грибы порезать, добавить к луку, обжарить 5 -7 минут.
Добавить плавленный сыр, перемешать, тушить на небольшом огне 15 минут.
Куриную грудку порезать на кусочки, добавить к сливочно-грибной массе, тушить ещe 10 минут. Остудить.
Прокрутить через мясорубку картофель и курино-грибную смесь.
Добавить яйца, молоко, муку, соль, перец.
Хорошенько перемешать.
Ложкой выкладывать оладушки на горячую сковородку с растительным маслом и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Куриные оладьи ОСЕНЬ
500гр куриного филе,0,5 л кефира,1,5-2 стакана муки,2 картофелины,1 большая или 2 средних морковки,1 большая луковица,2 яйца,3 зубчика чеснока,1 ч ложка пекарского порошка, соль, перец.
Нарезать филе тоненькими полосками, добавить 2/3 ч ложки соли, поперчить и добавить измельчённый чеснок. Перемешать и оставить мариновать на 2 часа. Из муки,кефира, яиц и пекарского порошка приготовить тесто, густотой сметаны. Немного присолить. На крупной тёрке натереть морковь и картофель. Мелко накрошить лук. Мясо и овощи смешать с тестом. Выпекать на раст масле на среднем огне до золотистой корочки. Готовые блины вернуть в сковороду, закрыть крышкой и потомить на слабом огне 20 минут.
П.С.
Очень нежные,сытные по вкусу напоминают пельмени или пирожки печёные.Всё хорошо пропекается.
ОЛАДУШКИ "АЛЯСКА"
Эти вкусные и пухлые оладушки
хороши как сами по себе, так и в сопровождении
томатной сальсы или соуса чили
На 20 шт.
2 стебля зеленого лука, тонко нарезать
400 г крабовых палочек "Аляска", тонко нарезать
2 ч. л. лимонного сока
1 яйцо, слегка взбить
2/3 стакана просеянной муки с разрыхлителем
1/3 стакана охлажденного пива
соль, перец по вкусу
2/3 стакана растительного масла для жаренья
Для подачи к столу:
1/2 стакана сладкого соуса чили или томатная сальса (не обязательно)
В средней миске перемешать деревянной ложкой крабовые палочки, зеленый лук, лимонный сок и взбитое яйцо. Заправить перцем и солью по вкусу.
Добавить пиво и муку; перемешать в однородную массу.
В большой сковороде с тяжелым дном нагреть масло. Выкладывать по несколько полных столовых ложек смеси на расстоянии 2 см друг от друга. Обжаривать на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета, примерно по 2 минуты. Выкладывать на тарелку и сохранять теплыми. Таким образом приготовить и остальные оладушки.
Подавать с соусом чили или с томатной сальсой.
П.С.
Оладушки эти хорошо обжаривать в полуглубоком масле, обязательно на среднем огне, чтобы прожарились. Если хотите, чтобы "румянца" было больше, в самом конце жаренья увеличьте огонь. Готовые оладушки выложите на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Я делала полпорции (на 200 г "Аляски") и добавила 1 яйцо. Возможно, на целую порцию все же лучше взять 2 некрупных яйца - на ваше усмотрение. И добавила немного свеженарезанного укропа.
| | |
| Tuesday, 08 December 2009 Year |
|---|
| 18:18 | | |
| Ленивые пельмени тушеные
75 мл. теплой воды
50 мл. молока
1 шт. яйцо
щепотка сахара
0.5 ч. ложки соли
1 ст. ложка растительного масла
2 стакана муки
500 гр. фарша (готового, как на пельмени, с луком)
1 шт. морковь
1 шт. луковица
1-1.5 стакана бульона (можно из кубика)
2 ст. ложки томатной пасты
соль, перец и приправы по вкусу
В смеси теплой воды и молока растворить сахар и соль, добавить масло, яйцо- замесить гладкое тесто как на пельмени, накрыть его миской, дать "отдохнуть" 30 минут.
Морковь натереть на терку, лук измельчить. Обжарить овощи на растительном масле, влить бульон, добавить томатную пасту соль и перец по вкусу, можно любые приправы, довести подливу до кипения и пока отставить в сторону.
Тесто раскатать в тонкий пласт, смазать его по желанию сливочным маслом, сверху ровным слоем распределить фарш.
Затем пласт с тестом свернуть аккуратно рулетом, порезать на небольшие рулетики и немного их приплюснуть.
Добавлено: Пт Фев 19, 2010 14:05 Заголовок сообщения:
---
Ленивые пельмени тушеные
Спасибо огромное Ксюше с форума SAY-7 за очень вкусный рецепт!
75 мл. теплой воды
50 мл. молока
1 шт. яйцо
щепотка сахара
0.5 ч. ложки соли
1 ст. ложка растительного масла
2 стакана муки
500 гр. фарша (готового, как на пельмени, с луком)
1 шт. морковь
1 шт. луковица
1-1.5 стакана бульона (можно из кубика)
2 ст. ложки томатной пасты
соль, перец и приправы по вкусу
В смеси теплой воды и молока растворить сахар и соль, добавить масло, яйцо- замесить гладкое тесто как на пельмени, накрыть его миской, дать "отдохнуть" 30 минут.
Морковь натереть на терку, лук измельчить. Обжарить овощи на растительном масле, влить бульон, добавить томатную пасту соль и перец по вкусу, можно любые приправы, довести подливу до кипения и пока отставить в сторону.
Тесто раскатать в тонкий пласт, смазать его по желанию сливочным маслом, сверху ровным слоем распределить фарш.
Затем пласт с тестом свернуть аккуратно рулетом, порезать на небольшие рулетики и немного их приплюснуть.
На сковороде разогреть немного растительного масла, слегка обжарить рулетики с двух сторон.
В подходящую емкость выложить обжаренные рулетики желательно в один ряд, залить их подливкой так, чтобы только слегка их прикрыть.
Довести все до кипения, затем убавить огонь и томить рулетики под крышкой минут 25. Подавать горячими.
Ленивые голубцы
700 граммов мяса (свинина пополам с говядиной)
0.5-1 стакан отварного риса
1 шт. луковица
1 шт. яйцо
1/4 вилка средней капусты
250 гр. томатной пасты
1 ст. ложка крахмала
2 ст. ложки манной крупы
панировочные сухари
соль, перец, зелень по вкусу
Капусту порезать крупно, залить водой так, чтобы она покрыла ее, отварить под крышкой до мягкости.
Мясо перекрутить на мясорубку с луком, добавить отварной рис и яйцо.
Капусту остудить (воду в которой варилась капуста не выливать!), прокрутить на мясорубку, затем отжать лишнюю жидкость через марлю, отжатую капусту добавить к фаршу.
Фарш посолить, поперчить по вкусу, добавить манную крупу (добавляется для того чтобы убрать лишнюю влагу), хорошо перемешать, дать постоять минут 50-10.
В воде в которой варилась капуста растворить томатную пасту, добавить соль и перец по вкусу, крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, добавить в капустную воду, размешать.
Поставить сковороду на огонь, влить немного растительного масла. Из фарша смоченными в воде руками формовать крупные котлеты, обвалять в сухарях и сразу перекладывать на сковороду, обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
Затем обжаренные котлеты уложить в подходящую емкость в один слой, залить подливкой чтобы она покрыла их почти полностью, сверху посыпать зеленью.
Довести до кипения, затем убавить огонь, накрыть крышкой и тушить минут 20-25, затем огонь выключить и дать голубцам немного настояться.
Подавать со сметаной.
| | |
| Monday, 03 August 2009 Year |
|---|
| 10:10 | Мясо | |
| "Огурчики" из мяса
Не надо резать толстые куски и отбивать. Тогда огурчики при жарке развернутся. Можно будет сделать их только приколив зубочисткой. Но я это дело не люблю.
ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ У ВАС НЕ РАЗВЕРНУЛИСЬ ОГУРЧИКИ ПРИ ЖАРКЕ ЕСТЬ 3 УСЛОВИЯ КОТОРЫЕ ВЫ ДОЛЖНЫ ИХ ВЫПОНЯТЬ.
1. Более тонко отбивать мясо.
2. Один раз крутить их хорошо в муку только в одну сторону. По кругу. Все огурчики подряд и кладите их на тарелку.Не рекомендую
их класть друг на друга. Но если не на долгое время можно.
Через минут 7-10 еще один раз крутить их в муку , потом в яйце.
3. И кладем их в горячую сковороду. И сразу через 20-30 секунд переворачиваем на другую сторону. Яйцо с мукой схватываются вокруг мяса и не дают огурчику развернутся.
Для огурчиков ( они без яйца) выполняем предыдущие операции все, без яйца, только в муку и на сковороде жарить на большом огне 2 минуты
Рецепт:
0.5 кг говядины чистой без жилок отбиваем и режем на куски .
начинка : 100 грамм маринованных грибочков, две луковицы средние,2 морковки средние, сыр 60 грамм
Грибочки режем мелко. Можно и сырые шампиньоны, но вкус не тот. КОгда маринованые есть особенная изюминка в этом блюде.
Луковицы сырые режем мелко.
Морковку через терку,
Сыр маленькими кубиками.
Все смешиваем и в микроволновку на 1 минуту. Сыр растает чуть-чуть и свяжет все компоненты.
Для соуса
На глаз побольше лука+ моркови. 50 на 50.
чеснок на глаз, лавровый лист, душистый перец, соль, сахар.
Режем кольцами лук и жарим первые минуты, потом тушим на среднем огне с добавлением немножко сахара и соли 50на50. + я добавляю ложечку приправы-называется вкусная ( необязательно) и режу мелко 2 зубчика чеснока . Все это тушится примерно 5 мин. Потом добавляю морковку на лук и тушу до золотистого цвета.
В кастрюле обязательно кладу на дно ТАРЕЛОЧКУ.Это вас спасает от прилипания к стенкам посуды. И кладу туда огурчики которые были прожарены несколько минут на горячей сковороде. Сверху выливаю содержимое из сковороды , добавляю немного горячей воды чтобы покрыло огурчики , душистый перец, лавровый лист и тушу под крышкой около 15-20 минут.за 5 минут до готовности добавляю резанный чеснок.
ИЛИ
Отбиваю мясо курицы или говядины и режу а куски побольше. Чтобы огурчики получились побольше. Как целые огурцы
Отдельно я тушу много лука, резанные шампиньоны и добавляю по вкусу чеснок и черный перец.Охлаждаю. Добавляю яйцо сырое.Перемешиваю и кладу начинку побольше в два раза чем на фото на мясо и скатываю в рулет.
После того как сделала все рулеты беру светлую нитки и складываю в двое и кручу по длине вокруг рулетов.
Сковорода уже нагрелась достаточно и на пару минут обжариваю со всех сторон рулеты без муки , без яиц. В чистом виде. За считанные минуты . Рулеты охлаждаем. Снимаем нитки и укладываем в кастрюлю .
ОБЯЗАТЕЛЬНО НА ДНО ТАРЕЛКА. СВЕРХУ НАЛИВАЕМ СОУС И ГОРЯЧУЮ ВОДУ И МОЖНО ИХ ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА 25 МИНУТ. ЖЕЛАТЕЛЬНО БЕЗ КРЫШКИ.
Если будет мясо из курицы время приготовления в духовке уменьшается.
Корейка
800 грамм- 5 кусков свиной корейки
майонез 100 грамм
лук,зелень, горчица, чеснок и другие специи по вкусу.
Корейку нарезать на куски , отрезать все лишние косточки и кусочки мяса, слегка отбить , чтобы придать кускам мяса овальную форму. Всегда стараюсь покупать уже нарезанную корейку.
Посыпать каждый кусок мяса солью , черным молотым перцем, растертым чесноком и смазать майонезом с обеих сторон. Укладываем все куски друг на друга и заворачиваем их в фольге или целофане и ставим в холодильник для маринования. Примерно на 1 час.
После это на вкус - смазываем дополнительно острой горчицей, сверху посыпаем рубленной зеленью( петрушка и укроп) . На середину кусочков корейки положить пассерованный лук, свернуть трубочкой и превезять их нитками. Жарить их на гриле около 20 минут или на сковороде с ребристой поверхностью под прессом. Снимаем нитки . Я корейку приготовила без ниток.
Дополнительно, по вкусу, можно положить готовое мясо в казане, залить сметанным соусом и протушить около 15 минут.
- перед подачей корейку полить соусом в котором она тушилась и посыпать зеленью укропа.
МИТИТЕИ НА ГРАТАРЕ
в переводе с молдавского означает ( маленькие)
на 1 кг говядины
200 грамм свинины
1.5 ложки крахмала картофельного
1 ч.ложечка соды пищевой
2 яйца
мякиш белого хлеба размером яйца замоченный в молоке
4 зубчика чеснока
около 200 грамм бульона или теплая вода разб.кубиком бульона
соль, черный перец по вкусу.
Покупаем мясо говядины и свинины без жилок и сало - чистое и пропускаем через мясорубку вместе с чесноком .
Добавляем все ингредиенты кроме бульона и хорошо перемешаем.
Основной секрет этого блюда в том как будем взбивать этот фарш. Взбивать руками не чем нибудь другим.
Как взбиваем фарш? Я кладу фарш в самую широкую миску. И начинаю взбивать фарш. Наливаю немного тепленького бульюна и взбиваю обеими руками фарш, и так пока весь бульон введу в фарш.
После того как ввела весь бульон собираю осторожно фарш не перемешивая в большой комок, беру его обеими руками, поднимаю над миской и кидаю его в миску . Опять собираю его осторожно , поднимаю над миской и кидаю опять в миску. И так раз 30.
Когда я его сбиваю таким образом все продукты в фарше соединяются в одно целое. Если вы сделаете маленький разрез - заметьте что на разрезе выглядит как колбаса- одно целое.
оставьте на время чтобы отдохнул фарш.
Вообще если вы хотите чтобы у вас всегда были целые красивые котлеты из любого фарша взбиваете его таким образом, не прогадаете.
Дальше надо осторожно оторвать от фарша кусок фарша и формировать длинные колбаски как видите на картине. Концы будут острые . Их надо выровнять об стол с одной стороны и другой. Или руками осторожно. Если вы взяли больше фарша чем надо на колбаску и оторвали кусок не кладите его в общий фарш - положите в сторону. В конце перемешайте и сделайте мититей.
Для того чтобы мититеи получились сочные и не осели после приготовления нужен бульон. Мясо говядини само по себе не сочное, даже суховатое, а бульон дает ему сочность и вкусноту необыкновенную.
Этот фарш не рекомендуется хранить много дней в холодильнике потому что присуствует пищевая сода .Его надо готовить в тот же день , но не обязательно в тот же час.
СИГАРЫ ПО- ШЯУЛЯЙСКИ
900гр карбоната,9 полосочек тонко нарезанного бекона с прожилками жира,2 ст ложки горчицы и кетчупа,2 ст ложки с горкой панировочных сухарей 2-3 ст ложки воды (бульона, сока, вина белого),соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Нарезаем карбонат на 9 равных частей. Хорошо отбиваем.Готовим начинку. Смешиваем горчицу ,кетчуп, панировку. Разводим жидкостью до состояния густой, но хорошо намазывающейся кашицы. Солим(около 2/3 ч ложки уходит) и перчим.
Тонко смазываем по всей площади отбитые кусочки карбонада ,закручиваем плотно в сигары. Заготовки обворачиваем полосками бекона, фиксируем зубочистками и печём в духовке 30 минут на решётке…при температуре 220гр.
| | |
| Friday, 26 June 2009 Year |
|---|
| 15:15 | | |
| Мясные шарики в чашечках из теста
Для теста:
1 1/4 стакана муки
1 яичный белок
1 стакан молока
Полстакана воды
Для начинки:
300 г нежирного свиного фарша
1 средняя луковица
3 столовые ложки панировочных сухарей
2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
1 столовая ложка Вучестерского соуса
яйцо
соль, черный перец
растительное масло для смазывания формочек
Духовку нагреть до 220 градусов. Формочки для выпечки маффинсов смазать маслом.
Луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле. В миске смешать фарш, поджаренный лук и зеленый лук, добавить сухари, яйцо, соус и специи и хорошо перемешать. Я добавила в фарш немного воды, чтобы был сочнее. Из фарша сформовать небольшие шарики, уложить их в формочки и запекать в духовке 10 минут. Тем временем приготовить тесто. Муку просеять в миску и сделать в центре углубление. Добавить яичный белок и молоко и медленно взбивать веничком. Продолжать взбивать, постепенно добавляя воду, до образования однородной негустой массы.
Вынуть из духовки форму с шариками. Шарики не вынимать! Быстро и аккуратно разлить тесто по формочкам, как бы заключая каждый шарик в кольцо из теста. Вернуть в духовку и запекать еще 25-30 минут до румяной корочки. Подавать горячими со свежими или маринованными овощами; в чашечки из теста можно накапать кетчуп. Можно подать с подливкой, погрузив в нее чашечки с шариками.
У меня этого количества фарша хватило на 12 шариков, еще и на котлетку осталось. Тесто слегка похрустывающее, не мягкое!
ГРАНАТОВЫЕ НОЖКИ
* 12 куриных голеней (рулек)
* 1, 5 кг. дрожжевого слоeного теста
* 1, 5 средних спелых граната
* около 100 г твeрдого сыра
* соль
* приправа для курицы
* смесь прованских (итальянских) трав для посыпки
* растительное масло для смазывания формы
* 1 яйцо
* фольга
Голени помыть, обсушить.
Освободить куриную кожу от мяса (только не до конца голени), кожу поднять наверх.
Посолить, посыпать ножки специями.
Порезать пластинками сыр.
Положить пластинку сыра между кожей и мясом голени (в карман).
Гранат почистить.
Горсть гранатовых зeрен аккуратно положить под кожу на сыр, при этом нужно придерживать кожу рукой.
Тесто разморозить, раскатать в прямоугольник, порезать полосками.
Обмотать каждую голень полосками теста, начиная с косточки.
Противень смазать растительным маслом, положить подготовленные голени, смазать их взбитым яйцом и посыпать травами.
Выпекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке на среднем уровне до подрумянивания, потом накрыть ножки фольгой и выпекать до готовности.
С того момента, как вы поставили противень в духовку и до готовности должно пройти один час двадцать минут.
| | |
| Saturday, 16 May 2009 Year |
|---|
| 08:09 | Мясо с тестом | |
| КУРИНЫЙ ПИРОГ В ГОРШОЧКЕ
Начинка:
на 1 небольшую готовую курицу
3 ст.ложки сл.масла
1 средняя луковица, порезать
3 дольки чеснока, раздавить
1 сладкий перец, мелко порезать
2 стручка сельдерея, мелко порезать
2-3 морковки, мелко порезать
1 чашку свежего или мороженого горошка
1 ч.ложку тимьян
1 ч.ложка укроп
соль, перец по вкусу
Соус:
100 гр сл.масла
1/2 чашки муки
2 чашки куриного бульона
1 чашку жирных сливок
Капля острого соуса как Tabasco
соль и белый перец по вкусу
Тесто:
230 гр сл.масло
3 чашки муки
300 гр сливочного сыра (cream cheese "Philadelphia")
1 ч.ложка соли
1/4 ч.ложки белого перца
1 яйцо для смазки
1. Приготовить начинку.
Разогреть масло в глубокой сковороде. Добавить лук и обжаривать минут 5, добавить чеснок, морковку, сельдерей, сладкий перец, тимьян, укроп. Готовить на среднем огне до готовности. Соль и перец.
Отделить курицу от кожи и костеи, порезать мясо на небольшие кусочки, добавить к овощам, добавить горошек, накрыть крышкой. Выключить огонь.
2. Приготовить соус.
Разогреть масло в глубоком сотейнике на среднем огне, вмешать муку, вмешать куриный бульон и готовить соус на среднем огне, непрерывно помешивая до густоты, вмешать сливки и острый соус ( я соус не добавляла), соль и белый перец.
Смешать соус с начинкой. Разложить начинку в индивидуальные жаростоикие горшочки или чашки.
3. Приготовить тесто.
Разогреть духовку до 375F-190C
Порезать масло на кусочки и смешать с мукой, солью и белым перцем до крошки. Добавить сыр и замесить однородное тесто.
Раскатать тесто (0,5 см) , вырезать кружки диаметром большим, чем диаметр горшочка. Взбить яйцо.
Положить кружки теста сверху горшочков, смазать яйцом и вапекать 20-25 минут до золотистого цвета.
Примечание: В начнку можно добавлять любые овощи - кукурузу, стручковую фасоль, репу, картофель, спаржу или грибы.
Дважды обернутый в пленку можно хранить в морозильнике до 2-3 недель.
Тушеное мясо с грибами по-словянски
на 4 порции
Состав:
Что нужно:
600гр свинины
3ст.л. растительного масла
6 картофелин
2 луковицы
1 упаковка грибов
соль
Для соуса:
2ст.л. сливочного масла
1ст.л. муки
1ст.л. сметаны
4ст.л. томатной пасты
300гр бульона
соль
Для теста:
0,5 стакана муки
50гр сливочного масла
1 яйцо
соль
Приготовление:
Мясо нарезать брусочками,обжарить на растительном масле до полуготовности.Лук нарезать полукольцами,картофель-брусочками.Обжарить на масле картофель с луком. Грибы отварить и нарезать соломкой.Приготовить соус:муку подрумянить на сухой сковородке,добавить масло,томатную пасту,посолить и продолжая обжаривать добавить сметану,постоянно помешивая,влить бульон,размешать чтобы не было комочков.Подготовленное мясо,картофель с луком и грибы разложить по глиняным горшочкам.Посолить и залить соусом.Верхний край горшочка смазать взбитым яйцом.
Из указанных ингридиентов замесить тесто,раскатать в лепешки и закрыть ими горшочки.Духовку разогреть до 260-270гр С и тушить мясо в горшочках 25-30 минут.
Телятина в горшочке
500 гр. Телятины
200 гр. Отварных Белых грибов
300 гр. Отварных опят
1 кг. Картофеля
50 гр. Майонеза
30 гр. Кетчупа.
150 мл. Молока.
100 гр. Сыра (Пармезан)
2. Небольших помидора
Приправы.
Грибы мелко режем и обжариваем до выпаривания сока. Картофель нарезаем кусочками со стороной 1,5-2 см. Телятину нарезаем как можно более тонкими полосками.
Далее готовим заправку.
Кетчуп, молоко и майонез, тщательно взбиваем. Добавляем в эту смесь приправы (Кориандр, майоран, тертый грецкий орех) и одну треть сыра.
Укладываем в горшочек следующим образом:
Ломтик помидора
Мясо (Заливается заправкой в уровень!)
Грибы
Картошка (ее нужно немного посолить)
Тертый сыр
Ломтик помидора.
Сверху немного посыпаем майораном.
Главная тонкость, никакой воды. Картошка должна томиться в соке мяса и поднявшейся заправке.
Готовится в духовке, на слабом огне. Где-то около часа.
| | |
|
Register | 
Log in 
Profile 
Private Message 
Guest book 
Photo albums 
