| Sections | | | 67 | | | 35 | | | 0 | | | 192 | | | 74 | | | 79 | | | 100 | | | 62 | | | 8 | | | 55 | | | 92 | | | 45 | | | 38 | | | 33 | | | 156 | | | 14 | | | 59 | | | 58 | | | 28 | | | 47 | | | 16 | | | 21 | | | 25 | | | 19 | | | 20 | | | 23 | | | 26 | | | 22 | | | 14 | | | 12 | | | 18 | | | 24 | | | 10 | | | 12 | | | 18 | | | 19 | | | 13 | | | 52 | | | 32 | | | 13 | |
| « June 2013 » | | Mon | Tue | Wed | Thu | Fri | Sat | Sun | | | | | | 01 | 02 | | 03 | 04 | 05 | 06 | 07 | 08 | 09 | | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | | | | | | | |
| Statistics: | | Today | | | visitors | 556 | | views | 730 | | Yesterday | | | visitors | 1011 | | views | 1557 | | This week | | | visitors | 3808 | | views | 5691 | | This month | | | visitors | 20381 | | views | 33590 | | This year | | | visitors | 197448 | | views | 258083 |
| | Readers | 152 | | Posts | 1814 | | Comments | 20417 | | | View details |
| RSS |
|
| | Wednesday, 11 May 2011 Year |
|---|
 17:49 | Баклажан |  |
| Баклажанно-рикотовое кольцо
4 средних баклажана
250 гр рикоты
1 ст.л. толчённого чеснока
чёрные оливки
оливковое масло
сок целого лимона
бальзамический уксцс
зелень
соль,перец
Баклажаны испечь в духовке.Очистить.Поместить в дурхшлаг и дать стечь всей жидкости(очень важно).
Баклажаны порудить ножом,смешать с чесноком,ОМ,солью и лим. соком.
Если есть ринг-поместить на середину тарелки,заполнить баклажанами,сверху выложить сыр рикота(предварительно немного посоленную).Немного прижать сыр к баклажанам.Снять ринг.
На рикоту налить немного ОМ,бальзамического уксуса,лимонного сока,чуть чеснока и оливок.
Если нет ринга-просто придать круглую форму.
Очень вкусно и аппетитно.
Острый салат-закуска из баклажанов
1 большой баклажан
1 кусочек белого чёрствого хлеба
3 ст.л. творога(котеджа,иогурта,сметаны)-на выбор
3 зубка чеснока
1 небольшая луковица
1/2 стакана очищенной петрушки(мяты,кинзы,зезёного лука,шнит-лука)-на выбор
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. белого перца.
Баклажан испечь в духовке в режиме гриль.
Из ещё горячих баклажан ложкой вынуть серединку.
В блендер сложить все ингедиенты и взбить на большой скорости до получения однородной пышной массы.
Посолить и поперчить.
Готовую пасту сложить в банку,остудить ихорошо закрыть крышкой.
Может храниться в холодильнике 2-3 дня.
СОУС- ПАТЕ ИЗ БАКЛАЖАН "БАБА ГАНУЖ"
3 баклажана среднего размера
1 1/2 ст л пасты Тахини
2 мелко порубленных зубка чеснока
1 ст л оливкового масла
сок 1 лимона
1/ 2 ч л соль
1 ст л нарубленной петрушки
несколько оливок
125 мл йогурта
1/ 2 репчатого лука ( сладкого)
Наколоть баклажаны и испечь при 200 С 45- 60 минут
Остудить и очистить от кожи и измельчить в блендере
Добавить остальные ингридиенты ( за исключением йогурта) и измельчить до кремообразного состояния
Перед подачей смешать пате с йогуртом..и посыпать рубленными помидорами.. сладким перцем.. зеленью итд по желанию.
Подавать с хлебом ( лепешки. пита, крутоны)
P. S.
Баклажаны пекла в Микро+ турбо 30 минут..
паста Тахини - это очень мелко смолотый кунжут.Продается в турецких магазинах.
Баклажанная закуска по мотивам Бабагануш:
два средниx баклажана наколоть вилкой и запечь до мягкости. Остудить, снять кожуру, порубить ножом до однородности. 3-4 зубчика чеснока, много кинзы( легко заменятся петрушкой)мелко изрубить ножом и добавить к баклажанам. Посолить, добавить 1 столовую ложку сливочного сыра( cream cheese) или майонеза, xорошенько перемешать. Можно использовать комбайн, но я люблю, когда получается не совсем однородная масса, поетому готовлю при помоши ножа.
Баклажановые лодочки
На несколько небольших баклажанов
1-2 моркови
1 репчатый лук
1 паприка
тёртый сыр
можно добавить фарш или мелкопорезанной ветчины
соль, перец по вкусу
Самое трудоёмкое - это вырезать лодочки из баклажанов. Но немножко тренировки и дело будет продвигаться быстрее. Итак, баклажан разрезать вдоль на 2 части. В каждой половинке сделать надрезы острым ножом, отступая от края примерно 0,5 см
И теперь ложкой вынуть мякоть, чтобы получились заготовки виде лодочек.
Их можно немного посолить и теперь время заняться приготовлением начинки. Можно использовать любые овощи, у меня под рукой оказались только эти, вышеперечисленные. Сначала я обжарила морковь с луком
Порезала мякоть баклажанов, паприку и колбасу кубиками и высыпала к моркови с луком. Соль и перец по вкусу. Потушила немного и разложила эту начинку по лодочкам
Сверху посыпала сыром
И запекала минут 30. Можно и без сыра
ЖЮЛЬЕН ИЗ БАКЛАЖАН С ГРИБАМИ
. 1 баклажан средней величины
. 200 г грибов ( мороженные. свежие, консервированные)
. 1/2 средней луковицы ( 2 дуковички- шалот)
. 150 мл нежирных сливок
. 1 ст л сметаны
. 1/ 2 кубика грибного бульона ( 1 ст л грибного супа)
. 1 ст л майонеза ( по желанию)
. 100 мл тертого сыра emmental
. cоль, перец, специи по вкусу
. Порезать баклажан на пластины , посыпать солью и дать стечь жидкости втечении получаса
. Разморозить и порезать грибы ( по необходимости)
. Прижарить на сливочном масле мелко порезанный лук.
. Сполоснуть баклажаны холодной водой, обсушить , порезать жюльен и добавить к луку
. Добавить грибы..и потушить пока не испариться на 2/ 3 жидкость,
. Добавить бульоный кубик или грибной суп.. полить сливками смешанными с сметаной и майонезом..
. Посолить. попречить, добавить специи по вкусу..и потушить в течении 5- 7 минут , пока сливки не загустеют..
. Выложить в порционные креманки, посыпать тертым сыром и запечь под грилем или в горячей духовки в течении 5- 7 минут
P.S. добавила майонез Light, обычно добавляла чайную ложку сладкой горчицы.. (
С горчицей больше нравится...Сливки брала растительные..
Муку не добавляю... сливки дают нужную густоту . Из этого колличества получилось 2 приличных порции
| | |
| Monday, 22 November 2010 Year |
|---|
| 03:24 | | |
| ЛУКОВЫЕ ОЛАДУШКИ
Эти пышные и вкусные оладушки готовятся
из четырех сортов лука, но если вы сами не сообщите, из чего они сделаны, вряд ли кто-то догадается, что главный их компонент - лук!
Продукты примерно на 10 шт.
1 средняя луковица, очищенная и натертая на мелкой терке
1 средняя красная луковица, очищенная и натертая на мелкой терке
1 средний стебель лука-порея (белая часть), очень мелко нарезанный или натертый на мелкой терке
2 стебля зеленого лука, мелко нарезать
2 яйца, взбить венчиком
соль, молотый черный перец - по вкусу
полстакана (70 г) муки
Растительное масло для жаренья в полуфритюре
Отжать сок с тертого лука. Положить его в миску, смешать с другими продуктами. Выкладывать в нагретое масло столовой ложкой и обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета.
Добавила в тесто рубленую зелень укропа и чайную ложку сметаны. Порей не терла, а нарезала тонюсенькими кольцами.
Луковые котлетки
Смешала остатки кефира с яйцом , посолила , поперчила , добавила муки, чтобы тесто было как сметана .Порезала мелко-мелко большую луковицу и потерла оставшийся сыр ( сыра было достаточкно ). Всё соединила . Растопила три столовые ложки масла и вылила в тесто. Все еще раз размешала , поставила в духовку и .. пирог покрылся желтовато-коричневой корочкой..вкус был замечательный.
КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ
300-400 граммов капусты
200 миллилитров кефира
1 яйцо
1 луковица
3-5 ст. ложек муки
1/3 ч. ложки разрыхлителя
соль по вкусу
растительное масло для жаренья
Капусту нашинковать как можно мельче, посыпать солью и помять руками чтобы она стала мягкой и пустила сок,потереть в нее луковицу на крупной терке,добавить кефир,яйцо,муку и разрыхлитель,хорошо перемешать,тесто как густая сметана,по необходимости еще посыпать муки.
На сковороде разогреть немого растительного масла,жарить оладьи на среднем огне до золотистого цвета.
Готовые оладьи складывать на бумажное полотенце.
Подавать со сметаной,вкусные как горячие так и холодные.
Капустные котлетки
Около 700гр капусты мелко изрубить в комбайне. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить 1,5 ч ложки специй для овощных блюд ,по 2/3 ч ложки душицы и базилика(сушёные),творога 200гр,1 яйцо,3 ч ложки молотых сухарей(не больше).Хорошо вымешать. Сформировать котлетки. Обвалять тонким слоем в муке. Обжарить на раст. масле до золотистой корочки. Протушить под закрытой крышкой 30 минут.
Комент:
наверное можно смолоть,но тогда нужнобольше сухариков или муки.Или отжать лишний сок.Или добавить больше творога.Котлетки получаются очень нежные,капустные -прекапустные...душистые
КУКУРУЗНЫЕ ЛЕПЁШКИ
Слейте сок из баночки с кукурузой(450мл) в отдельную посуду. Лук(1 шт) мелко нарежьте, взбейте яйцо, смешайте с 2 ст л с горочкой муки, луком, поперчите, посолите. Добавьте кукурузу, мелко нарезанную ветчину 150 гр, тёртый сыр 150 гр и кукурузный сок. Перемешайте и обжаривайте на растительном масле с двух сторон. Жарьте на умеренном огне.
Комент:лук постарайтесь мелко порубить.Жарьте на умеренном огне,сразу лепёху не теребите.Дайте схватится сыру,яйцу и муке.Минутки через две лепёшечка очень хорошо двигается по сковородке.Лепёшки требуют минимального количества масла.Готовые лепёшки снимала на бум. полотенца.
| | |
| Thursday, 18 November 2010 Year |
|---|
| 06:46 | Из картошки | |
| КАРТОФЕЛЬ-ФРИ "ОРЕХИ"
Мелкую картошечку помыть, процарапать вилкой в хаотичном порядке, еще раз обмыть, подсушить и жарить на среднем огне в большом кол-ве раст. масла до золотистого цвета.
Достать, выложить на решетку или бумажное полотенце, чтоб стекло масло, посолить, при желании приправить специями.
Картофельные пончики
6 средних картофелин(около 700гр),1 яйцо,55-65 гр натёртого сыра,2 ст ложки муки,0,5 чайной ложки соли.
Раст.масло для фритюра.
Картофель очистить,сварить,растолочь в пюре.Немного остудив,вбить яйцо,посолить,добавить мелко натёртый сыр.Очень хорошо,до гладкости вымешать.Влажными руками,сформировать пончики размером с грецкий орех,обвалять в муке,и обжарить до золотистого цвета в рас.масле.
Комент:Есть два момента,которые нужно соблюдать,иначе кроккет распустится в лапшичку.
1.Кроккет должен хорошо обваляться в муке.Это не значит толстый слой муки.Это значит покрыт ВЕСЬ!!!Мукой.Обвалакивала 2 раза.Обваляла кроккеты,потом обваляла перед самой жаркой.
2.Шарики должны полностью с "головой"уходить в масло.Жарить на среднем огне.
Оладьи Картофельные лапти
Натереть на крупной тёрке 6 картофелин. Сразу добавить яйцо. Перемешать. Нарезать луковицу, как можно маленькими кубиками. Добавить к картошке. Потом добавить 2 ст ложки муки. Перемешать. И на последнем этапе посолить, поперчить по вкусу. Можно добавить специй для овощных блюд.
Нарезать мясных изделий мелким жульеном около 200гр.К мясу добавить сыр около 70 гр натёртого на крупной тёрке. Перемешать.
На хорошо разогретую сковороду, в которой прогрелось 2 ст ложки раст масла, выкладываем удлинённый блин из картофельной массы, на массу с помощью двух ложек равномерно раскладываем мясную начинку, поверх начинки тонким слоем выкладываем картофельную массу. Разравниваем.Жарим до золотистой корочки. Подаём со сметаной и укропом.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ РОЗЕТКИ
6 номального размера картофелин,100 мл молока,150 гр сыра, соль по вкусу.
Картофель очистить, сварить в подсоленной воде. Слить воду. Подсушить картофель в кастрюле. Хорошо размять толкушкой, влить кипящее молоко. Хорошо размешать, всыпать натёртый сыр, перемешать, посолить по вкусу.
Выложить пюре в кондитерский мешок, отжать розетки, выпекать около 25 мин при 220 .
Розетки немного осядут. Сразу с пекарской бумаги изделия не снимайте, дайте розеткам 3 мин отдохнуть.
КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
6 средних картофелин,3 яйца,1 средняя головка репчатого лука,7 пёрышек зелёного лука, по 1-2 веточки укропа и петрушки, сметана 1 ст ложка с горочкой, сухари панировочные, соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Сваренные вкрутую яйца очистить, мелко порубить. Картофель очистить, отварить и протереть.
Подготовленный картофель и яйца смешать с сырым яйцом, сметаной, мелко нарезанным зелёным и репчатым луком, зеленью, посолить и поперчить. Из полученной массы сформировать 8 шариков из них котлеты, запанировать в сухарях и обжарить на среднем огне на раст масле. Подавать со сметаной и зеленью, грибным или помидорным соусом.
Комент:варёные яйца ,зелень,лучок,творят чудеса с картофелем.Честно скажу,такого вкусного получить блюда мы неожидали.Каждую новую партию котлеток жарьте на протёртой сковороде от сухариков предiдущей партии.
"ЗОЛОТЫЕ ШАРЫ"
Вариация приготовления всем известных драников, но..... Приготовленных в духовке!
* 500 г картофеля
* 500 г кабачков (мякоти)
* 100 г сливочного масла
* майонез
* соль, перец
Картофель и кабачки натереть на тeрке, посолить. Отжать руками, удалить жидкость.
Добавить мелко порезанное сливочное масло. Поперчить.
Форму для запекания смазать маслом.
Руками сформировать шарики (у меня из этого количества вышло восемь штук).
Смазать шары сверху майонезом. Запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 45 минут, потом поднять форму на самый верхний уровень и запекать до зарумянивания ещe минут десять.
| | |
| Sunday, 12 September 2010 Year |
|---|
| 14:39 | | |
| Картофель с беконом в травах
Потребуется:
700 гр. картофеля
300-400 гр. копченного бекона или корейки
3 небольших головки репчатого лука
200 гр. грибов
6 зубчиков чеснока
1 пучок укропа
2-3 пера зеленого чеснока
2-3 веточки петрушки
соль ,перец, растительное масло, 1 кубик бульона.
Отварить до полуготовности картофель в воде с кубиком бульона и 1 луковицей. Слить.
Порезать бекон или корейку тонкими пластинками и пожарить до золотой корочки на сковороде. Убрать на блюдо.
Грибы пожарить в 1 ст.л. раст. масла , в конце жарки добавить 3 зубчика чеснока тонко порезанного. Убрать на блюдо с беконом.
Картофель и крупнопорезанный репчатый лук пожарить в 3-4 ст.л масла до золотистого цвета, добавить бекон и грибы, жарить все вместе еще пару минут. Выключить, посыпать измельченной зеленью и чесноком, приправить перцем и солью , перемешать. Дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать со свежей зеленью, помидорами, огурцами....
Картофель,как на свадьбах
И... рецепт фирменный,от шеф-повара...
8-10 средних картофелин
2 луковицы
1 стакан бульона
2 ст л ол масла
соль
перец
куркума
На дно формы уложить две луковицы,нарезанные крупными кольцами.
Посолить,поперчить, посыпать куркумой и немного пролить оливковым маслом и стаканом горячего бульона.
Сверху уложить картофель,очищенный и нарезанный тонкими кольцами.
Картофель уложить слегка под наклоном.
Картофель посолить,поперчить и присыпать куркумой .
Укрыть фольгой и запекать час при температуре 220 градусов.
Затем открыть и запекать без фольги ещё 15 минут.
Запеканка по литовски
Картофель 4 шт.
Приправа "Вегетта" /немного/
Яйца 2 шт.
Сметана 2 ложки
Пшеничная мука 2 ложки
Зеленый лук /немного/
Колбаса 200 гр.
Паприка 1 шт
Сыр ферментный 200 гр.
Способ приготовления:
Картофель натереть на мелкой терке, добавить "Вегетты" и поместить в смазанную маслом форму. Яйца взбить со сметаной и мукой и вылить наверх картофеля. Колбасу и паприку нарезать кубиками, сыр натереть, мелко покрошить лук (перья) и всё поместить сверху. Запекается в разогретой духовке 1 час.
| | |
| Thursday, 05 August 2010 Year |
|---|
| 02:02 | | |
| Жюльен в булочках
грамм 300 куриной грудки нарезала тонкими полосочками,
грибы брала замороженнные- грамм 200,
1 луковичку-меленько.
Обжарила на капле масла мясо, отложила, отдельно лук с грибами, не сильно, только чтоб их обсушить от лишней влаги, добавить к курочке, посолила немного, поперчила.
сделала сливочный соус.
1 ст. ложку муки обжарила, добавила 20 грамм сливочного масла, перемешала, влила 200 мл 15% сливок, 2/3 стакана молока, загустила, добавила 1 треугольничек плавленного сыра, растопила его, немного поперчила соус, посолила и добавила мускатный орех.
перемешала соус с мясом и грибами, напролнили булочки (предварительно вынула мякишь, чтоб только корочка осталась) и посыпала тертым сыром. В духовку на 10 минут, до расплавления сыра!
Пицца-булочки
Половинки булочек намазаь смесью томатного пюре, оливкового масла (или сливок), томатной пасты и приправ для пиццы, сверху разложить всё то, что вы обычно кладёте на пиццу - у меня ветчина, салями, кружки помидоров, моццарелла. Посыпать сыром. Запечь до расплавления сыра при 180-200°.
Маленький трюк: булочки я разрезала так, чтобы нижняя половинка была тоньше верхней, примерно 1 см толщиной. На нижних половинках я сделала пиццевые булочки, а из верхних вынула часть мякиша и сделала в них жюльен.
Флан с авокадо, помидорами и окороком
8 ломтиков хлеба без корочки
40г сливочного масла
Начинка:
90г окорока
2 крупных помидора
1/2 большого спелого авокадо
100г желтого сыра
3 яйца
75мл сметаны
75мл молока
соль, перец
Форма объемом 1 литр (верхний диаметр -23см).
Ломтики хлеба раскатать скалкой, разрезать по диагонали, смазать с обеих сторон маслом. Плотно уложить в форму по стенкам и дну. Запекать в разогретой до 210С духовке 10 минут.
Окорок нарезать кусочками. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать на кусочки, удалить семена и дать стечь жидкости. Авокадо очистить, порезать и смешать с помидором. Натереть сыр. Смешать венчиком яйца, сметану и молоко, посолить, поперчить.
Уменьшить температуру до 180С. Выложить окорок, помидоры, авокадо, залить яичной смесью и посыпать сыром. Запекать 30 минут или пока начинка не подрумянится.
* Я смазала форму маслом, вырезала формочкой сердечки из хлеба и выложила ими бортики. Остатки уложила на дно. Полила маслом.
Получается очень свежий пирог - так как томаты и авокадо из-за небольшого времени термической обработки остаются практически свежие.
http://kuking.net/.../viewtopic.php
| | |
| Thursday, 20 May 2010 Year |
|---|
| 10:28 | | |
| ПОМИДОРЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ОВОЩНОЙ КОРЗИНОЧКЕ
Для корзиночки:
3-4 ст. л. сливочного масла
2 полных стакана тертых кабачков, утрамбовать
1 полный стакан тертой моркови, утрамбовать
1/3 стакана муки
1/2 ч. л. соли
Для начинки:
200 г тертого сыра типа швейцарского
2 средние помидоры
оливковое масло
1 ч. л нарезанного базилика
1 ч. л нарезанного укропа
соль, перец - по вкусу
3 яйца
1 стакан молока
Форма для пая диаметром 24 см
Духовку разогреть до 190 градусов. Форму слегка смазать растопленным сливочным маслом.
Для корзиночки-основы.
Тертые кабачки откинуть на дуршлаг, присыпать солью и дать постоять 10 минут. Хорошенько отжать.
Положить в миску, добавить масло, морковь, муку, соль, перец и тщательно перемешать. Выложить эту массу ровным слоем в форму для пая и поставить в духовку. Через 20 минут при необходимости слегка смазать корзиночку растопленным сливочным маслом.
Тем временем подготовить начинку. Помидоры нарезать ломтиками и обжаривать в раст. масле в течение 3-4 минут. Добавить базилик, укроп, посолить и поперчить. На испеченную заготовку выложить тертый сыр, поверх сыра - слой помидоров.
В отдельной мисочке взбить яйца с молоком, слегка посолить и поперчить и вылить на помидоры.
Снизить температуру духовки до 180 градусов и выпекать пай примерно полчаса, пока не уплотнится молочно-яичная заливка. Подавать можно сразу.
Комментарии. Один стакан кабачков заменила стаканом тертого картофеля. Для заливки использовала полстакана молока и 2 яйца. Очень вкусно!
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ С НАЧИНКОЙ
На 4 порции:
75 г сливочного масла
1 луковица, тонко нарезанная
150 г муки
125 г картофельного пюре
Для начинки:
1 ст. л. оливкового масла
2 луковички-шалот, мелко нарезанные
125 г грибов, нарезанных ломтиками
125 г вареной ветчины, нарезанной брусочками
175 г консервированных сердечек артишоков, нарезанных
соль и перец по вкусу
веточки тимьяна для украшения
Растопить в кастрюле 25 г сливочного масла и обжарить лук до золотистого цвета. Немного охладить.
Нарезать оставшееся сливочное масло на кубики и растереть с мукой. Добавить картофельное пюре, а также лук со сковороды вместе с образовавшимся соком. Посолить, поперчить и замесить мягкое тесто. Сформовать из него круглую лепешку диаметром 23 см. Выложить ее на противень или в слегка смазанную маслом форму и приподнять края в виде бортиков.
Приготовить начинку. Нагреть в сковороде оливковое масло, добавить лук-шалот и обжарить его до золотистого цвета. Добавить грибы и тушить до мягкости.
Ветчину и артишоки разложить поверх теста, сверху выложить смесь из грибов и лука-шалота. При желании можно приправить специями.
Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, примерно 25-30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Подавать горячим, украсив веточками тимьяна.
П.С.
Тесто получается действительно мягким, его очень удобно выкладывать в форму.
Для начинки обжарила с луком и чесноком свежие грибы, как в рецепте, вместо артишоков - потушила нарезанный ломтиком желтый сладкий перец и мини-помидоры, вместо пастрамы - тонкую острую колбаску, нарезанную кубиками. Все это заправила солью и красным перцем. Правда, как выяснилось, можно было бы начинки и побольше сделать. Пирог получился вкусным, сочным и остреньким.
ХЛЕБНО-ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА
Не спешите выбрасывать черствый хлеб!
Ведь с ним легко и просто приготовить
немало вкусных и полезных блюд.
Включая вот такую запеканку с грибами.
10 ломтиков вчерашнего хлеба, нарезанного кубиками
1 ст. л. сливочного масла
1 корзиночка шампиньонов
соль, молотый черный перец
5 яиц (250 г)
1 коробочка сливок (250 мл)
1/2 стакана молока (100 мл)
1/4 стакана тертого пармезана
Нагреть духовку до 175 градусов. Растопить масло в сковороде и обжаривать грибы примерно 4 минуты, до зарумянивания. Слегка посолить. Снять с огня и остудить.
В миске взбить яйца, сливки и молоко в однородную смесь. Добавить тертый пармезан и заправить солью и перцем. Добавить хлеб и перемешать. Вылить смесь в жаропрочную форму диаметром 24 - 26 см, сверху выложить грибы.
Запекать 35 - 40 минут, или до тех пор, пока запеканка не зарумянится и не уплотнится.
П.С.
Грибы обжаривала с луком, зубчиком мелко нарезанного чеснока и укропчиком. Грибы не выкладывала сверху, а перемешала с общей массой. Что получилось?
Внутри - мягкий хлебный пудинг, который отлично сочетается
с хрустящими сухариками верхнего слоя. Подавать можно с зеленым салатом или со свежими овощами на завтрак, ужин или ланч.
Кекс из шпината и батата
- 3 яйца
- 120мл молока
- 120мл растительного масла
- 175гр муки
- один пакетик разрыхлителя
- 200гр тёртого батата
- 100 гр свежего шпината тонко порезанного
- 100гр тертого сыра кашкаваль или другого хорошо плавящегося сыра
Духовку разогреть до 180 градусов, смазать маслом форму английского кекса.
Смешать яйца, молоко и масло, добавить муку и разрыхлитель, перемешать, добавить овощи и сыр. Выложить в форму, выпекать 45 мин.
Хорош и в холодном и горячем виде.
| | |
| Wednesday, 14 April 2010 Year |
|---|
| 10:27 | | |
| Горячие картофельные лодочки фаршированные сельдью
Отварить 2 большие картофелины в мундире. Очистить. Разрезать пополам .Вычистить серединки картофелин, оставив только стеночки. Нарезать мелкими кубиками 4 филе сельди со вкусом дыма, к ним добавить мелко порубленную серединку с одной половинки картофелины, порезанных 4-5 веточек укропа,2 ст ложки плавленого сыра,1 ст ложку майонеза. Перемешать. Получившейся начинкой наполнить половинки картофелин.
Нагреть духовку до 180 гр и запечь лодочки в течении 20 мин.Горячие лодочки присыпать натёртым сыром и подавать.
Комент:очень вкусно.Не бойтесь горячей селёдки...хороша! Единственное при нагревании она становится солонее,чем была.Возможно есть смысл её чуток вымочить.Хотя с пресной картофельной лодочкой сочеталась отлично...
Печёная картошка с сыром и ветчиной
- 1 кг картофеля, в 4-х клубнях. Короче, 1 картофелина - около 250 г. То есть, большая
Картофель следует выбирать одинакового размера, наиболее круглой формы и без глазков и прочих рытвин.
- 100-150 г ветчины или, на худой конец, докторской колбасы.
- 100-120 г сыра.
- 7-10 зубчиков чеснока.
- 1 яйцо (не обязательно).
- Петрушка, зелёные листья лука порея.
- соль, перец.
- растительное масло.
Блюдо готовится долго, но не занимает много труда.
Первым делом, тщательно моем картофель (в мундирах). Обмазываем клубни растительным маслом и отправляем в духовку (200 гр) на 1.5 часа. Время, конечно же зависит от размера картофелин. Зубчики чеснока очищаем от шелухи, обмакиваем в растительное масло, упаковываем в фольгу и тоже в духовку (на 1 час). Какой аромат от запеченного чеснока!!!
1.5 часа печется,но пару раз нужно и перевернуть картофель в духовке.
Вытаскиваем картофель. Чистим его,а кого не смущает кожура, можно её оставить. Потом она легко отделяется в процессе потребления готового блюда.
Аккуратно разрезаем картошку на 2 части. При помощи чайной ложечки вынимаем серединку, образуя "ложе" для начинки. Теперь опять возникает вопрос, куда девать картофельную массу? Логично было бы засунуть её в состав начинки, но, тогда не остаётся места для более большего количества ветчины. Можно сделат картофельное пюре .
Далее занимаемся начинкой. В неё идёт сыр, ветчина, запеченный в фольге чеснок, петрушка, лук порей, топлёное сливочное масло, желток яйца, "серединки" картофельной массы (или без неё). Всю смесь измельчаем в блендере, солим, перчим по вкусу. Не забудьте, что сыр и колбаса тоже, солёные.
Начинкой набиваем ниши в картофельных половинках, образуя небольшую "горку".
Картофельные болванки отправляем в духовку (180 гр) на пол часа. Через пол часа посыпаем картошку небольшим количеством тёртого сыра, включаем верхний гриль духовки и доводим сыр до золотистой корочки. Всё. Блюдо готово!
Из 4-х картофелин вышло 3 нормальные порции.
"Швильпикай" - "Свистуны" (литовская кухня)
Для этого блюда, из расчёта на 4 (примерно) порции, нам понадобится...
- около 1 кг картофеля
- стакан муки
- пол стакана молока
- 1 яйцо
-50 гр сливочного масла
-1 средняя луковица
-5-6 долек сушеных боровиков.(можно и другие грибы).
Первым делом замачиваем сушеные грибы в стакане с кипятком. Время замочки зависит от их размена. Можно вообще оставить на ночь, но достаточным будет и 2-3 часа, если стакан с водой и грибами завернуть в полотенце, что б остывало медленнее.
Моем картофель и варим его в подсоленной воде, в мундире. Остужаем, чистим от кожуры. Досолить можно и потом. Мы должны получить картофель с минимальным количеством влаги. Если варим без мундира, то после сливки воды, картофель нужно прогреть в той же кастрюле над небольшим огнём, постоянно его потрясывая. Таким образом, испарится лишняя влага, и картофель не пригорит.
Картофельной "давилкой" разминаем его, но пока не до состояния пюре. Вводим 1 яйцо и 2/3 стакана муки. Всё тщательно перемешиваем ложкой, а потом разминаем всё это дела, как тесто, добавляя муку, пока смесь не перестанет сильно приставать к рукам. Получив готовое тесто, отрезаем от него кусок, раскатываем на столе, обильно посыпанным мукой. Мы должна получить "блин" толщиною около 5-7 мм. Из этого блина, при помощи ножа, вырезаем ромбики. И обваливаем их аккуратно в муке Можно и квадратики. Оставшееся по краям тесто снова вводим в оставшуюся массу и проделываем операцию снова, пока не получим, готовые для жарки, заготовки. Все операции нужно делать нежно, сохраняя правильность фигуры заготовок и не допуская их разрыва по краям. Это "тесто" довольно капризное в работе и частенько, при резке, прилипает торцами заготовок к ножу.
Заготовки выкладываем на смазанный растительным маслом, разогретый противень и засовываем в духовку (200 гр) на минут 5-10 на одну сторону. Потом проверяем их румяность и переворачиваем на другую сторону. Время лучше выбирать экспериментально, проверяя цвет готовности ромбиков. Они должны быть с румяной корочкой, но не подгореть и не высохнуть.
Их можно жарить и на сковородке, переворачивая только один раз. Но в духовке они получаются более вкусными.
Во время варки картофеля мы начинаем делать соус-подливу.
Аккуратно сливаем воду, в которой плавают наши грибы, но не в раковину, а в отдельную кастрюльку. Она нам ещё нужна. Сливать нужно аккуратно, если мы не хотим , что бы на наших зубах скрипел песок, который остался во время сушки грибов. Варим в этой воде наши боровички на маленьком огне, минут 20, в общем, до их готовности. После варки у нас должно остаться около полу стакана грибного "бульона".
Растапливаем на сковородке 50 гр. сливочного масла, обжариваем в нём измельчённый лук, до его пожелтения. Выливаем на сковородку пол стакана воды, в которой варились грибы. Всё аккуратно перемешиваем и вводим пол стакана молока. Солим, перчим, по вкусу. Всё нужно постоянно размешивать. Когда соус приобрёл белый цвет, постоянно помешивая, постепенно вводим муку. Мешать нужно постоянно, что бы уничтожить все комочки муки. Количество муки определяется консистенцией соуса. Он должен быть схожим с кефиром. Потом вводим мелко порезанные грибы, перемешиваем, выключаем огонь и томим наш соус-подливу ещё минут 5 под крышкой.
Обе составляющие - "Свистуны" и соус должны быть готовыми одновременно! Кушать это нужно горячим.
| | |
| Saturday, 10 April 2010 Year |
|---|
| 23:35 | | |
| Запеканка из картофеля , шпината , рикотты и песто
400 г картофельного пюре.. ( готового)
250 г творога
250 г шпината
4 ст ложки песто
2 яйца
50 г сливочного масла
соль.. специи. перец по вкусу
Отварить картофель, приготовить пюре, добавить масло,перец..соль ( специи). Слегка остудить и ввести взбитое яйцо,все тщательно перемешать.
Смешать творог со шпинатом ( сели свежий забланшировать сначала в соленой воде.. если мороженный оттаять и отжать)... взбить яйцо с соусом песто и добавить в смесь..
Смазать маслом форму.. посыпать сухарями.. выложить 1/ 3 картофеля на дно.. покрыть половиной начинки.. повторить еще раз..и " закрыть" запеканку слоем картофельного пюре..
смазать яйцом и посыпать сухарями...
выпекать при 200 с 15 мин...
P. S.
Если пюре сделаль достаточно густым ( добавить немного муки).. тогда можно сделать запеканку - рулет.. ,раскатав картофельное пюре между 2 слоев пленки ( нижний посыпав мукой или смазав растительным маслом).. и про помощи той же пленки.. свернуть в рулет...
Картофельная запеканка
~ 600 г Картофельное пюре
300 г белых грибов
300 г куриного фарша
1 большой лук порей
150 г тертого сыра Emmental
100 г сливок
соль , черный перец, укроп
Припустить на сливочном масле лук порей и грибы...
Добавить фарш.. поджарить все до золотистого цвета..
посолить и поперчить по вкусу.. влить сливки.. и добавить тертый сыр.. Все тщательно перемешать
Намазать форму маслом.. выложить половину пюре на дно.. сверху фарш и покрыть все оставшимся пюре
Выпекать при 200 С 20 мин..
Подавать с голландским соусом...
СОУС ГОЛЛАНДСКИЙ 2 желтка
1 1/2 ст .л. вода
2 ст. л сливочного масла
сок половины лимона
соль перец
Соус лучще готовить на водяной бане
тщательно взбить все ингриедиенты и закипятить неперывно помешивая по вкусу можно добавить горчицу.. и черный перец
Картофельная запеканка по-варшавски
Ингредиенты:
картофель – 1 кг.,
морковь – 4 шт.,
лук репчатый – 4 шт.,
шпинат – 500 г.,
бульон мясной – 2 стакана,
масло растительное – 4 ст. ложки.
Для соуса:
масло сливочное – 4 ст. ложки,
мука пшеничная – 2 ст. ложки,
молоко – 2 стакана,
мускатный орех – 1 щепотка,
сыр твёрдых сортов – 250 г.,
сухари панировочные,
чёрный молотый перец,
соль по вкусу.
Картофель и морковь нарезать кружками и отварить в мясном бульоне. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить шпинат и тушить 7 минут.
Для соуса: спассеровать муку на масле, охладить, соединить с молоком, размешать, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом, после чего проварить до загустения. Добавить 1/3 тёртого сыра и, постоянно помешивая, прогреть до растворения сыра.
В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить слоями овощи, поливая каждый слой соусом, сверху посыпать оставшимся сыром и запечь в духовке.
ЗОЛОТЫЕ ШАРЫ
Вариация всем известных драников, но в духовке
* 500 г картофеля
* 500 г кабачков (мякоти)
* 100 г сливочного масла
* майонез
* соль, перец
Картофель и кабачки натереть на тeрке, посолить. Отжать руками, удалить жидкость.
Добавить мелко порезанное сливочное масло. Поперчить.
Форму для запекания смазать маслом.
Руками сформировать шарики ( из этого количества вышло восемь штук).
Смазать шары сверху майонезом. Запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 45 минут, потом поднять форму на самый верхний уровень и запекать до зарумянивания ещe минут десять.
очень вкусно!
Запеканка из картофеля,бекона и спаржи
Что нужно
Картофель – 800 г
Спаржа – 10–15 стеблей
Оливковое масло
Ветчина – 300 г
Чеснок – 1 зубчик
Сметана – 300 г
Тертый сыр (например, «Пармезан»)
Как готовить
Картофель отварить в мундире, затем очистить и нарезать кружочками.
Спаржу порезать на кусочки размером 3-4 см, отварить в течение 10 минут в подсоленной воде.
В смазанную маслом форму выложить слоями кусочки спаржи, картофель, нарезанную ветчину.
Зубчик чеснока истолочь и смешать со сметаной, посолить, поперчить, залить овощи. Сверху посыпать тертым сыром.
Запекать 20 минут при 200?С.
| | |
|
Register | 
Log in 
Profile 
Private Message 
Guest book 
Photo albums 
